Heute sollte es Kürbis-Curry geben. Tjanun.
Wenn der Kürbis schon verputzt wurde, gibt’s ja Alternativen. In dem Fall wurde es Süßkartoffel-Curry mit roten Linsen. Auch sehr lecker.
(Original gibts hier: http://kuechenchaotin.de/kuerbis-curry-mit-roten-linsen/)
Rezept:
3-4 mittelgroße Süßkartoffeln (oder eben Kürbis)
1 Rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück. Ingwer
1 TL Curry, etwas Chili,
1 TL Kurkuma
Kürbiskönig (Gewürz)
7050 ml Wasser/Brühe/oder Saft (Orangensaft)
220 g rote Linsen
Olivenöl
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer hacken (Mixer!), anschl. im heißen Öl anbraten,
Curry, Kurkuma, Chili drüber, anschwitzen.
Süßkartoffeln oder Kürbis in kleine Würfel gehackt dazu geben, ein paar Minuten anbrutzeln. Mit Agavendicksaft etwas karamellisieren, mit Brühe oder Saft ablöschen.
Rote Linsen dazu und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Ich hab zum Schluss noch n paar TK-Erbsen mit reingeworfen, für die Farbe 😉
Mit einem Klecks (veganem) Schmand servieren.
Hier gabs dazu Hirse. Geht aber auch prima mit Reis, Zartdinkel oder Quinoa.
Guten Appetit!
